Стейки на гриле являются излюбленным лакомством не только в американские кухни. Все чаще и чаще они появляются на наших столах. Для их приготовления нужно правильно выбрать мясо. Большой ассортимент представлен на сайте http://myastoriya.com.ua/catalog/steyki/. Как выбрать правильное мясо для стейков?

Существует пять факторов, определяющих качество говядины: соответствующая порода коров, их кормление, возраст убоя, сушка и возможность идентификации происхождения мяса. Стоит знать эти факторы при принятии решения о покупке говядины для стейков.

Первой особенностью, на которую следует обратить внимание при выборе мяса - это порода рогатого крупного скота. Мясо должно быть для кулинарии, то есть продукт крупного рогатого скота мясных пород (в отличие от молочной). Самые популярные породы - это Лимузен, Черный Ангус, Херефорд, Вагю, Кианская. Несмотря на то, что это породы, происходят из разных стран мира - их можно найти также в нашей стране.

Говядина Вагю

Считается лучшим мясом в мире. Во время приготовления выделяет неповторимый аромат, типичный только для Вагю. Эта черная порода рогатого крупного скота, когда-то известна была только в Японии, в городе Кобе. Коров Вагю кормят кормом, состоящий, в частности, из зерновых, картофеля, риса и бобовых.

Порода крупного рогатого скота Херефорд

Была выведена на богатых пастбищах Великобритании. После убоя говядину медленно охлаждают с температуры 37 до 7 C (обязательно -1C в час). Мясо не подвергается старению, в результате чего получаем традиционный, созревающий вкус.

Черный Ангус

Это благородная порода с ирландской селекции. Это любимая порода говядины в США, разводится также и в других англо-саксонских странах. Известно, что данное мясо имеет соответствующую структуру мяса и жира, благодаря чему мясо становится сочным и мягким.

Кианская порода

Это самая большая и самая старая порода рогатого крупного скота мясных пород в мире. Родом из центрально - западной Италии. Получило свое название от долины Кьяна, расположенной в провинции Тоскана. Мясо характеризуется заметным мраморным цветом, сочное и постное. Хрупкие кусочки можно очень легко нарезать порционно.

Лимузен

Это французская порода мясная, родом из горных регионов страны. Особи этой породы характеризуются ранним периодом созревания, а также долговечностью. За свои замечательные кулинарные свойства порода известна по всему миру. Мясо высшей пробы, идеально подходит для сочных стейков.