На начальном этапе обработки кофейных зерен сохраняется их первоначальный светло-желто-зеленый оттенок, сопровождаемый травянистым ароматом. Со временем зерна начинают излучать дым, насыщенный более глубокими ароматами, за которыми последует характерный треск, издаваемый прогретыми зернами. Именно в этот момент наступает активная стадия карамелизации зерен и высвобождение эфирных масел.
Начинают проявляются ноты классического аромата, размеры зерен увеличиваются, а их оттенок приобретает коричневый оттенок. В это время звук треска вновь становится различимым, а дым становится более плотным и настойчивым, свидетельствуя о полном окислении сахаров в кофе. Выбор степени обжарки зависит от желаемого результата, который вы стремитесь достичь в конечном итоге.
В магазине https://coffee.town/ вы сможете выбрать кофе разной степени обжарки по доступной цене.
Виды обжарок
Какова степень обжарки кофе подходит для гурманов в барах и для домашнего ииспользования:
- Светлая − зерна кофе пройдены процессом высушивания, лишены маслянистого блеска, обладают светлым оттенком, а аромат напитка носит легкий характер с выраженной ноткой кислотности.
- Умеренная степень − кофейные зерна характеризуются выразительным светло-коричневым оттенком, не обладают маслянистым блеском, вкус напитка предлагает сбалансированное сочетание легкой горчинки и сладости, а также умеренной кислинки при средней насыщенности.
- Средне-темная степень − поверхность кофейных зерен покрыта тонким слоем масла, имеют коричневый оттенок, вкус напитка характеризуется выразительным сочетанием с едва уловимой кислинкой и интенсивными сладко-горькими нюансами.
- Темная степень (эспрессо) − зерна обладают маслянистой поверхностью темно-коричневого оттенка, вкус напитка насыщенный, с выраженными сладкими и горькими акцентами, а также легкой кислинкой.
- Очень темная (максимальная степень обжарки кофе) − кофейные зерна приобретают почти черный оттенок, покрыты маслом, вкус напитка лишен кислинки, но предлагает резкое сочетание сладких и горьких оттенков.
Опытные бариста подчеркивают, что даже у арабики можно достичь изысканного крема, но только при использовании свежеобжаренных зерен. Что подтверждаю опытные бариста в самых изисканных заведениях нашей страны.
Кофе свежей обжарки: на сайте https://coffee.town/.