Что такое шампанское и почему не каждое игристое можно называть шампанским

Шампанское — это не просто любое игристое вино, а особенное, которое создают исключительно во французском регионе Шампань и по строго определенной методике. Лишь те вина, которые соответствуют этим строгим правилам, могут носить название «шампанское». Эти правила регламентируют каждый этап производства: от сортов винограда и условий его выращивания до этапа розлива в бутылки. Именно благодаря соблюдению этих стандартов шампанское становится таким уникальным и восхитительным напитком.

Чем шампанское отличается от других игристых вин?

Во-первых, чтобы вино могло называться шампанским, оно должно быть произведено из винограда, выращенного в регионе Шампань во Франции, и изготовлено непосредственно в этом регионе.

Во-вторых, шампанское производится исключительно традиционным методом, также известным как «метод шампенуаз». Этот процесс включает два этапа брожения: первичное брожение происходит в резервуарах, а вторичное — уже в бутылках. На этапе вторичного брожения вино контактирует с осадком, что придает шампанскому его характерный вкус и образует пузырьки углекислого газа. После завершения этого процесса осадок удаляется, и бутылки снова запечатываются. Такой метод, хотя и более сложный, чем метод Шарма, позволяет создать вино с более богатым и сложным вкусовым профилем, который развивается с возрастом.

В-третьих, шампанское создается только из определенных сортов винограда, которых всего семь, но самыми распространенными являются пино нуар, шардоне и менье. Вкус шампанского зависит не только от сорта винограда, но и от терруара — специфических условий почвы и климата региона Шампань. В этом регионе почвы богаты известняком, мелом и мергелем, что придает шампанскому его характерные минеральные нотки.

Виды шампанского

Производство шампанского также позволяет варьировать его по сладости. Например:

Brut Nature (Brut Zero) – минимальное количество сахара (менее 3 г/л), что придает вину очень сухой и чистый вкус.

Extra Brut – содержание сахара от 0 до 6 г/л, сухое шампанское.

Brut – самая популярная категория шампанского, содержащая до 12 г/л сахара. Это шампанское сухое, но с легким оттенком сладости.

Extra Dry (Extra Sec/Off-Dry) – содержание сахара от 12 до 17 г/л. Оно слегка слаще, чем Brut, но все еще остается относительно сухим.

Sec – содержание сахара от 17 до 32 г/л. Это шампанское имеет заметную сладость.

Demi-Sec – сладкое шампанское с содержанием сахара от 32 до 50 г/л, часто подается как десертное. Встречается очень редко.

Doux – самое сладкое шампанское, содержащее более 50 г/л сахара.

Шампанское также классифицируется по году урожая. Винтажное шампанское производится из винограда одного урожая, тогда как невинтажное может включать виноград нескольких лет. Особым вариантом является марочное шампанское (Prestige Cuvée), которое должно выдерживаться в бутылке не менее трех лет, что делает его по-настоящему уникальным.

Шампанское идеально сочетается с разнообразными блюдами — от мясных и сырных до фруктов и десертов. Попробуйте сладкое шампанское с десертами, и вы откроете для себя новые гастрономические сочетания.